Ingredienti:
200 gr di farina di mandorle
350 gr di zucchero a velo
200 gr di zucchero
50 ml di cqua
50 ml di latte
5 albumi a temperatura ambiente
200 gr di burro a temperatura ambiente
1 stecca Vaniglia
Procedimento
In una coppa unire la farina di mandorle e 200 gr di zucchero a velo;
Aggiungere 2 albumi e amalgamare bene;
In un pentolino far bollire l’acqua e lo zucchero semolato;
Montare 3 albumi a neve;
Aggiungere lo sciroppo ottenuto dallo zucchero e dall’acqua;
Unire il colorante fino ad ottenere la gradazione desiderata;
Unire alla farina di mandorle amalgamando dal basso verso l’alto;
Foderare una teglia di carta forno;
Inserire il composto in una sac a poche e formare dei dischetti;
Lasciare riposare per almeno 15 minuti;
Infornare a 180 gradi per 15 minuti;
Spegnere il forno e lasciare raffreddare;
Preparare la crema amalgamando il burro con 150 gr di zucchero;
In un pentolino bollire il latte con la vaniglia e lasciare raffreddare;
Dopo aver eliminato la stecca di vaniglia, aggiungere il latte al composto di burro e zucchero e amalgama bene;
Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
Farcire i dischetti freddi con la crema e accoppiarli due a due;
Lasciare riposare in frigo.
N.b. La crema può essere aromatizzata seguendo il proprio gusto personale.
