VERNOLE (Lecce) – Mercoledì 27 febbraio dalle 20.30 il Lilith Ristorante della Masseria Copertini sullaVanze/Strudà a Vernole, ospita, per il secondo anno consecutivo, una serata dedicata alQuinto Quarto. L’evento nasce dalla collaborazione tra la neonata Confraternita del Quinto Quarto (goliardica compagine che coinvolge gli chef Alfredo de Luca, Cosimo Russo, Matteo Romano, Maurizio Raselli, il macellaio Gino Amato e il ristoratore Claudio Tramis) e Slow Food Lecce. Il menù – che comprende i vini di Cantine Menhir – rappresenta un percorso attraverso il territorio nazionale alla scoperta dei sapori di una volta, quelli in grado di trasformare una pietanza popolare in un pasto da Re. “Il quinto quarto indica tutto ciò che non è compreso nei quattro quarti in cui sono normalmente sezionati gli animali durante la macellazione”, sottolinea Carlo Petrini (Slow Food). “Ne fanno parte le interiora, ovvero trippa, cuore, polmoni, reni (rognone), fegato, milza, animelle (una ghiandola corrispondente al timo presente nell’uomo), intestino tenue (chiamato pajata nel Lazio), testicoli (granelli) e mammelle, ma anche la testa, le cervella, la coda, le zampe. Nato come cibo povero, scarto da lasciare ai lavoratori del macello, il quinto quarto è nel tempo diventato protagonista di eccellenti quanto economici piatti della cucina popolare; piatti che, in tempi più recenti, sono stati scoperti anche dalla ristorazione alta”. Il menù comprende antipasti (Cervello fritto, maionese acida e verdurine selvatiche amare; Lingua brasata, fredda e in galantina,spunzali bruciati, arance e bagnetto verde piemontese), primo (Ravioli all’uovo farciti di coda di vitello, salsa civet, erbette), secondo (La cordula sarda arrosto, carciofo di Nardo’ al vapore e salsa maltese) e dessert (Limone, liquirizia e meringa bruciata). Il costo del menù completo è di 40 euro (35 euro per i soci Slow Food). Posti limitati. Info e prenotazione (obbligatoria) 3939962150 – 3282620474 slowfoodlecce@gmail.com –ristorantelilith@gmail.com.
