Ingredienti per 6 spiedini
2 zucchine
1 cipolla rossa
200 g. circa di pomodori ciliegini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
6 funghi champignon
100 g di carote
1 melanzana
olio extravergine di oliva q.b.
20 g. di parmigiano reggiano
20 g. di pan grattato
sale q.b.
Procedimento
Lavate tutte le verdure e tamponatele con un panno asciutto. Tagliatele a rondelle e bollitele per una decina di minuti escluso il peperone, le carote, la cipolla e i pomodorini.
Componete gli spiedini con le verdure a vostro piacimento. Disponete gli spiedini ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargeteli con parmigiano e pangrattato (o spezie per arrosti), aggiustate di sale e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.
Infornate per 15 minuti fino a doratura.
