Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso per risotti
1 l di brodo vegetale
20 g di burro
1 scalogno
100 g di stracciatella pugliese
50 g di parmigiano
Sale
Ricci
Polvere di caffè
Procedimento
– Ponete su fuoco medio una pentola piuttosto ampia con il burro e, appena questo si sarà sciolto, unitevi lo scalogno tritato finemente.
– Lasciate imbiondire lo scalogno per un paio di minuti, poi aggiungete il riso e fatelo cuocere a fiamma viva per 2 minuti, fino a quando sarà ben tostato.
– Unite il brodo vegetale salato un mestolo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
– Fate cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungete la stracciatella, e cuocete per altri 4 minuti.
– Fuori dal fuoco mantecate con la polpa di riccio a crudo per non perdere le caratteristiche del riccio. Servite il risotto ben caldo e con una spolverata di caffè finale.
