Ingredienti
brodo vegetale q.b.
200 gr di riso carnaroli o vialone nano
10 gamberoni
1 pugnetto di asparagi selvatici
½ cipolla
olio d’oliva:q.b.
½ bicchiere di vino bianco
qualche pomodorino
1 noce di burro
ciuffo di prezzemolo
1 scorza limone grattugiata
pepe q.b.
Sale q.b.
zenzero q.b.
Procedimento
Preparare il brodo vegetale. Pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo più duro, poi bolliteli per 5 minuti mettendo le punte in alto. Pulite i gamberoni togliendo loro la testa, il carapace ed il filo intestinale.
Prendete una padella e versateci un filo di d’olio d’oliva, scaldatelo ed aggiungete le teste dei gamberoni. Saltate in padella e sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodori e salate. Togliete le teste dei gamberoni ed aggiungete i gamberoni.
Affettate la cipolla in maniera sottile e fatela soffriggere nella padella con l’olio, poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti. Aggiungete adesso il riso e fatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco ed aggiungete 2-3 mestoli di brodo vegetale.
Alla fine della cottura aggiungete le punte d’asparagi selvatici sbollentate ed il sugo di gamberi.
Ultimate la cottura, aggiustate di sale e mantecate con il burro. Condite con il prezzemolo, il pepe e la scorza di limone grattugiata e un cucchiaino di zenzero grattugiato.
