Ingredienti per 4 persone
500 g. di zucchine
250 ml di brodo vegetale
1/2 cipolla
sale q.b.
4 patate
olio evo q.b.
Procedimento
Scaldate l’olio in una padella, aggiungeteci la cipolla e fatela rosolare. Tagliate le zucchine e le patate a dadini e aggiungeteli al soffritto. Ricoprite poi le zucchine con il brodo vegetale e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 25 minuti. Una volta che le zucchine saranno cotte, riducetele come una crema con il mixer a immersione. Guarnite la vellutata di zucchine con un filo di olio.
