Ingredienti per 4 persone
200 gr di fusilli
150 gr di rucola fresca
50 gr di Parmigiano Reggiano
100 gr di robiola
30 gr di pinoli
6 gherigli di noci
Olio evo
Sale
Pepe
Procedimento
In una pentola capiente far bollire abbondante acqua salata e cuocere i fusilli;
Lavare la rucola con acqua fredda;
In un mixer mettere i pinoli, i gherigli di noci, il Parmigiano Reggiano e ridurre in polvere;
Aggiungere la rucola e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo;
Versare il composto in una coppa;
Aggiungere la robiola, il sale, il pepe e mescolare fino ad ottenere una crema vellutata;
Emulsionare con un filo di olio evo;
Scolare i fusilli e condire;
N.b. La crema di rucola può essere servita anche con crostini o friselline integrali.
