Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
400 gr di calamari
500 gr di vongole
500 gr di polpo
500 gr di gamberetti
2 carote
2 coste di sedano
1 bicchiere di olio evo
2 limoni biologici italiani
Timo, rosmarino, maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale
Procedimento:
Pulire accuratamente le cozze;
Lavare le vongole sotto abbondante acqua corrente
In due pentolini separati, mettere le cozze e le vongole cuocendo a fuoco lento finché non si aprono i gusci;
Separare le valve dai gusci e riporre in una ciotola capiente;
In una pentola far bollire un litro circa di acqua per almeno 15 minuti con il timo, il rosmarino e la maggiorana, filtrare e far cuocere per 3 minuti i gamberetti nel brodo così ottenuto;
Sgusciare i gamberetti e riporre nella stessa ciotola delle cozze e delle vongole;
In una pentola con abbondante acqua aggiungere il brodo precedentemente usato per cuocere i gamberetti e far bollire il polpo e i calamari già puliti e tagliati per almeno 20 minuti a fuoco medio;
Tagliare a tocchetti il polpo e a rondelle i calamari;
Unire il tutto nella coppa con le cozze, le vongole e i gamberetti;
In una ciotola preparare un’emulsione con l’olio evo, i limoni spremuti e privati dei semi, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale;
Grattugiare a scaglie le carote e tritare il sedano;
Unire tutti gli ingredienti nella coppa e mescolare bene;
Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
