Ingredienti per due persone:
3 uova
1 melanzana media
1 zucchina media
mezza cipolla
3 cucchiai di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
zenzero q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate la melanzana e la zucchina, spuntatele e tagliatele a tocchetti, tritate la cipolla.
In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con un filo di olio e fate stufare dolcemente le verdure, giratele spesso portandole a cottura. Regolate di sale e pepe.
A parte sbattete le uova con il grana e spolverizzate con una grattugiata di zenzero.
Unite il composto di uova alle verdure e cuocete la frittata girandola a metà cottura.
Servitela calda.
