Ingredienti per 6 capcake
140 gr di farina ’00
100 gr di zucchero
60 ml di latte intero
100 gr di burro
2 uova
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
una scorza di limone
Per la crema:
125 ml di latte intero
40 gr di zucchero
125 ml di panna fresca
10 gr, di amido di mai
2 tuorli
40 gr di zucchero
1/2 bacello di vaniglia
Procedimento:
Prima di tutto, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le uova e la scorza di limone grattugiata e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete la farina setacciata, lievito e il latte.
Versate l’impasto nei pirottini in una leccarda per muffin e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
In un pentolino scaldate il latte e in una ciotola versate lo zucchero e le uova, sbattete il composto con una frusta, quindi aggiungete l’amido di mais, poco alla volta sempre mescolando. Aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia e versate a filo il latte caldo continuando a mescolare con la frusta fino a che la crema non si sia addensata. Montate la panna fresca liquida quindi aggiungete poco alla volta la crema raffreddata alla panna montata, mescolando con cura dal basso verso l’alto.
Prendete ciascun cupcake, svuotateli leggermente al centro lasciando del bordo e scavando con delicatezza con un coltellino; dovrete creare un incavo a farcire poi con la crema. Ponete la crema in una sac-à-poche e guarnite la superficie di ciascun cupcake con la crema ottenuta.
Per ottenere l’effetto mimosa potete decorare con le cupole dei cupcake sbriciolate e con un pezzettino di ananas.
