Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pasta (spaghetti, penne o rigatoni)
150 gr di guanciale
4 uova fresche
100 gr di pecorino romano grattugiato
Sale
Pepe nero
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
Sbattete le uova con il pecorino romano grattugiato in una ciotola;
In una padella far dorare il guanciale (non è necessario aggiungere olio, ma per chi lo gradisce, ne basterà un cucchiaio) a fuoco basso;
Scolare la pasta al dente;
Saltare la pasta nella padella con il guanciale, sempre a fuoco basso;
Versare il tutto ciotola capiente e unire le uova con le uova;
Amalgamare energicamente permettendo alle uova di cuocere con il calore della pasta finché non si formerà una crema omogenea;
Spolverizzare con il pepe nero e servire calda.
