Ingredienti
4 uova
300 g di lampascioni
30 g di pecorino grattugiato
2 patate grosse
un ciuffo di prezzemolo
olio di oliva extravergine q.b
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Pulite i lampascioni, eliminate la radice e lavateli accuratamente. Metteteli a bagno e cambiate l’acqua più volte per un oretta.
Lessateli in abbondante acqua fredda e salata per una mezz’ora abbondante.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lessatele in una pentola in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
In una terrina sbattete le uova, conditele con sale, pepe, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio evo e rosolate i lampascioni e le patate. Unite ai lampascioni e alle patate il composto di uova e cuocete la frittata su entrambi i lati a fuoco molto lento. Servitela calda.
