Ingredienti
500 g. melanzane
1 uovo
pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pecorino grattugiato q.b.
ciuffo di prezzemolo
olio di semi di arachide
Procedimento
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Fatele cuocere in acqua bollente salata. Una volta cotte lasciatele raffreddare e scolare. In una terrina schiacciatele con una forchetta e aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, un cucchiaio di pecorino, il prezzemolo tritato e il pangrattato. Amalgamare il tutto con le mani.
Formate le polpette di melanzane e fatele rotolare nel pangrattato. Friggete le polpette in abbondante olio di semi.
