Ingredienti
400 g farina 00
8 g di lievito di birra
5 g di zucchero
un bicchiere d’acqua
10 g sale
600 g di sponsali
300 g di cavolfiore
600 g di merluzzo
100 g di olive verdi denocciolate
100 g di pomodorini
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine q.b.
Procedimento
Iniziate dalla cipollata, per il ripieno della calzone.
Affettate finemente gli sponzali e fateli appassire in una padella con un filo d’olio evo per una decina di minuti. Salate e fate cuocere a fiamma dolce finchè gli sponzali non saranno ben cotti. A fine cottura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato. Lessate il cavolfiore. Infarinate e friggete il merluzzo spinato (in alternativa il merluzzo può essere lessato).
Preparate l’impasto del calzone, setacciate la farina in una ciotola e sciogliete il lievito di birra in una tazzina d’acqua. Aggiungete il sale, lo zucchero e un goccio d’acqua e lavorate l’impasto.
Stendete l’impasto con il matterello fino a ottenere lo spessore di circa 2 cm. Adagiatelo in una teglia unta di olio, mettete il ripieno raffreddato a cominciare dalla cipollata, poi il cavolfiore lessato a pezzetti, il merluzzo fritto e le olive verdi denocciolate e formate un bel cordoncino laterale per sigillare le due metà.
Ungete la superficie con un filo d’olio evo. Infornate a 220 gradi per 40 minuti.
