Ingredienti
500 g. di farina 00
5 uova
250 g. di spinaci
500 g. di ricotta
noce moscata q.b.
sale fino q.b.
100 g. di parmigiano reggiano
Procedimento
Formate la classica fontana, all’interno della farina inserite le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e fate riposare l’impasto per un’ oretta circa.
Preparate il ripieno, lavate gli spinaci, lessateli per qualche minuto, strizzateli e tritateli molto finemente.
In una ciotola versate la ricotta setacciata, il parmigiano reggiano e mescolate, aggiungete quindi gli spinaci, aromatizzate con la noce moscata. Mescolate il tutto. Aggiustate di sale.
Dividete la palla di pasta in quattro parti e con la macchinetta per tirare la pasta, ricavate da ciascuna parte una striscia sottile. Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia con un cucchiaino. Coprite con l’altra sfoglia, richiudete bene i ravioli e ritagliateli con la rotella dentellata oppure con il forma ravioli e disponeteli un piano infarinato.
Potete cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di pomodoro e il parmigiano reggiano.
